Karadeniz mutfağının öne çıkan lezzetlerinden biri olan kalkan balığı, Türkiye’de geleneksel sofraların vazgeçilmez bir parçası olurken, komşu ülkeler Romanya ve Bulgaristan’da ciddi kısıtlamalarla karşı karşıya. Özellikle kış aylarında İstanbul, Sinop ve Samsun’daki balıkçı tezgahlarında en çok tercih edilen ve en yüksek fiyatla satılan balıklardan biri olan kalkan, her ne kadar pahalı olsa da yoğun bir talep görmeye devam ediyor. Türk mutfak kültüründe “kalkan tavası” ve “ızgara kalkan” gibi özel tariflerle yer bulan bu balık, balıkçıların önemli bir gelir kaynağı haline gelmiş durumda.
YILIN ÇOĞU DÖNEMİNDE AVLANMA YASAK
Türkiye’nin kıyılarında av sezonlarının hareketliliği sürerken, Karadeniz’in karşı tarafında durum oldukça farklı. Avrupa Birliği üyesi olan Bulgaristan ve Romanya, AB’nin ortak balıkçılık politikaları ve nesli tehlike altındaki türlerin korunmasına yönelik programları çerçevesinde kalkan avcılığına karşı katı önlemler almış durumda. Bu ülkelerde kalkan avı, dar kotalarla sınırlı tutulmakta ve yılın büyük bir kısmında tamamen yasaklanmaktadır. Bu sıkı koruma önlemleri, Bulgaristan ve Romanya’daki kalkan stoklarının zenginleşmesine katkı sağlarken, Türk balıkçılar için de cazip bir av alanı oluşturuyor.
Av yasağına tabi olan bu ülkelerin münhasır ekonomik bölgelerine giren Türk balıkçı tekneleri, sık sık Bulgar ve Rumen sahil güvenlik güçleriyle karşı karşıya kalıyor. Bu sularda kalkan avlama girişimlerinin cezası, sadece ağır para cezaları ile sınırlı kalmayıp, teknelere el konulması ve hapis cezasına kadar uzanabilmektedir.
KİLOSU 2 BİN TL’Yİ GEÇİYOR
Türkiye’de kalkan balığına yönelik süreç, daha çok ticari döngü ve belirli mevsimsel yasaklarla şekillenirken, piyasa değeri kilogram başına 2.000 TL’yi aşarak ekonomik olarak önemli bir lokomotif haline gelmektedir. Kalkan balığı, hem lezzeti hem de yüksek fiyatı ile Türk mutfağının vazgeçilmezleri arasında yer almayı sürdürüyor.
